盼望著，盼望著，伴隨著云南一場場的大雨，省內各地的野生菌終于開始在市場上嶄露頭角！
日前，云南木水花野生菌交易中心的野生菌上市量達5噸左右，雞油菌、奶漿菌，谷熟菌、大紅菌等陸續上市，云南人一年一度的野生菌狂歡即將開始。
雖然今年受氣候變化影響，野生菌的上市時間比往年晚，但上市量及價格基本持平。隨著野生菌價格下降，又到了小云大飽口福的時候了。
在云南各地野生菌大量上市之前，小云想跟你盤一盤云南最獨特的幾種野生菌，他們有的是菌子界的“扛把子”，有的卻讓人望而卻步..
快來跟著小編，一起走進云南野生菌的奇妙世界吧
最“危險”的野生菌：見手青
近日，小云在野生菌市場見到的見手青價格在500元/公斤左右，因為產量的上升，與本月中旬相比，價格已經下降了約一半左右。
牛肝菌一直都是野生菌市場里的主角，產量大，價格適中又美味。而牛肝菌中的其中一個種類，就被叫做“見手青”。
云南幾乎沒有人不知道見手青，而見手青之所以叫見手青，就是因為它“碰到手，就能見到青色”。
見手青口感多汁，入口滑嫩，鮮中帶香，嚼起來軟而有韌性，是一道超級下飯的菜，煮在火鍋里也是特別的美味。
但小編要重點提醒你，見手青是每次吃菌時節新聞頭條的常客，因為沒有徹底煮熟的見手青是有毒的！
因為食用普遍，幾乎每年在云南都有食用見手青導致昏迷、休克的新聞出現，在嚴重的情況下還會致人死亡，紅黃見手青更會導致腸胃不適和幻覺產生。
小編提醒大家，食用見手青一定要徹底煮熟，如果沒有烹飪經驗，最好直接到有安全保證的餐館食用。
“性價比”最高的野生菌：青頭菌
如果你問小編，平時家里最愛吃的菌子是什么？答案就是：青頭菌。
青頭菌因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道鮮美嫩滑，營養豐富，小云平時最喜歡吃做湯的青頭菌了！
青頭菌每年夏秋季為生長期，雨后產量多，季節性很強，它主要在六月至九月盛產，青頭菌數量最多而且價格相對便宜的時期是七、八月，到了九月青頭菌的數量就相對減少了，并且價格也稍微貴一些。
青頭菌是無毒的，因此菌腿常被小蟲子駐食。最好的青頭菌是菌蓋剛剛半開的，像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而堅挺，開得太大的青頭菌開始變得很脆，清洗的時候很容易散碎，口感也會遜色很多。
云南當地常有人用土豆絲、大蒜、青椒、排骨湯燴青頭菌，色香味俱全，口感好，單獨喝一碗，或就著米飯吃，食后難忘。
青頭菌不僅味道鮮美，還能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
“最珍貴”的野生菌：黑虎掌菌
虎掌菌雖然曾被評為“云南十大名菌”之一，知道它的人并不多，這可能與好多人不知其名，更沒有見過吃過它有關。
虎掌菌，學名翹鱗肉齒菌，別稱老鷹菌、獐子菌等。它外觀獨特、無蓋無柄，菌體表面有纖細的茸毛和黑色的花紋，酷似虎掌，所以叫做虎掌菌。
黑虎掌菌肉質肥厚細嫩、香味獨特、營養豐富，生長在海拔 3000 米以上的高山林地，擁有菌中“無冕之王”的美譽，價格時常能達到1000多元/公斤。
虎掌菌的香氣非常濃烈，用手摸了幾下，手上能長久聞到菌香。在云南大理劍川，干的黑虎掌菌甚至還有香料的作用，能調節整道菜的鮮味。
最出名的野生菌：松茸
作為一個云南人，小編每年雨季都能接到許多外省朋友讓小編代購松茸的“訂單”，可見松茸在大家心目中的知名度有多高。
松茸學名松口蘑，是世界上比較珍稀名貴的天然藥用菌、我國二級瀕危保護物種，也有“菌中之王”的美譽。
松茸的眾多吃法中，小編最喜歡的是松茸刺身：把洗干凈的新鮮松茸切成薄片，蘸著芥末和醬油吃，這樣能品嘗出松茸特有的鮮味，而且有一股仿佛海鮮的香味，這一口下去的感覺，能想念一年！
云南野生松茸品質好，而香格里拉是公認的最佳松茸產區。云南松茸產量占全國松茸產量的40%以上，而香格里拉市的松茸占云南鮮松茸出口量的65%以上，雨季去香格里拉的朋友們千萬別錯過美味！
松茸對生長環境要求十分苛刻，現在還是無法人工種植。因此菌農拾到野生松茸，通常都會選擇賣掉，舍不得吃掉。
送進高檔酒樓的松茸評級更為嚴苛，根據大小和是否開傘等生長情況會有不同價格，有的松茸甚至能達到1000多元/棵的高價。
最美味的野生菌：干巴菌
整個云南的菌子里，干巴菌是小編覺得最好吃的野生菌，不接受反駁！
干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，在國內其他省份和國外都無法生長，所以想吃干巴菌，只能來云南噢～它生長在滇中及滇西的山林松樹間，一般七八月雨季大量產出，但至今還未實現人工養殖。
干巴菌其貌不揚，在黑黑一團團菌體下，是一層白色。它還很難洗，有的人在干巴菌中加入少許清水和面粉拌勻捏透，反復淘洗多次，會比較方便洗去其中的雜質。
而最為大家津津樂道的，是它神奇的口味：干巴菌的味道小云覺得很難以形容，它不同于普通的野生菌的多肉潤滑口感，干巴菌非常有嚼勁。
有人說干巴菌像牛肉干的味道，有人說有海藻的清香味，更有人作詩稱贊“人間至味干巴菌”...如果跟別的菌子炒在一起，那味道更是只有天上有！
最近云南的干巴菌售價700－800元/公斤左右，跟歷史對比價格并不算很高，小編在雨季總會下館子品嘗一點干巴菌，好像這樣才算是沒白過云南的夏天～
最奇特的野生菌：紅菇
辨別野生菌是否有毒，看菌子顏色是否鮮艷是一條重要的判斷依據。但在云南，有一種鮮艷紅色的野生菌卻是當地人的餐桌最愛，它通常被稱作“紅菇”或“紅菌”。
野生紅菇是一種比較稀少的野生真菌，多生長于深山野林中濕潤高溫的腐質層中。這種野生蘑菇的傘面是鮮艷的紅色，非常亮眼，菇腿卻是雪白色，對比非常強烈。
在云南思茅，當地人會用紅菇湯泡飯，白米飯都被染成了紅色，可謂色香味俱全。紅菇煮雞也是當地不可不嘗的美味，鮮嫩的雞肉配上香鮮無比的紅菇，是一道當地名菜。
聽說在普洱流傳這樣一句順口溜：“絕版木刻普洱茶、豆漿米干大紅菌”，概括的是有代表性的四種當地特產，足見大紅菌在普洱人心中占據著重要的地位。
小編提醒大家，如果不是經驗豐富的人，很難分辨出有些野生菌是否有毒，特別是這些顏色鮮艷的菌類。大家食用野生菌一定要安全第一，不要自己盲目采摘煮食哦！
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